Соль пищевая, соль для технических целей, галит

На главную

Многовековые традиции

Началом промышленной разработки соли на Руси считают рубеж XV-XVI веков. Однако "морянка" - соль с солепромыслов побережья Белого моря, была известна и ценилась на русской земле и за её пределами ещё раньше. Новгородские купцы в XIV в. обменивали железные изделия на морянку и привозили её в Новгород. Почти три столетия беломорской солью торговали на всём протяжении Северной Двины, в Вологде, Костроме. В XV-XVI вв. беломорская соль продавалась в Твери, Ростове, Угличе, Кимрах, Торжке и других городах Руси.

Почему соль называют "поваренной"?


Варница - изба, в которой вываривалась соль.
Вываркой соли руководил опытный варничный мастер, или повар, которому помогали подварок и несколько рабочих. Повар сам затапливал печь, кладя дрова к устью печи кучкой, а подварок в это время "напущал" в чрен (котёл для выварки) рассол. Варничный мастер внимательно следил за тем, как шёл "кипёж" рассола, высматривая момент, когда в нём начнёт "родиться" соль. При появлении первых кристаллов соли в чрен добавляли свежую порцию рассола и так поступали несколько раз, пока не получался густой "засол". Чем крепче был первоначальный рассол, тем меньше требовалось добавок и тем короче была "варя". Отсюда и название соли - поваренная. По окончании варки рабочие сгребали соль лопатами к бортам чрена и выбрасывали её на полати - деревянный помост. На полатях соль сушили и затем ссыпали в мешки. Такой способ получения соли с небольшими изменениями просуществовал почти до конца XIX в. Соль доставалась большим трудом, поэтому и ценилась высоко.

Соль можно использовать не только для придания вкуса пище

Хорошие абразивные и абсорбентные свойства делают соль пригодной и для хозяйственных нужд.

На главную